24种凉拌菜的做法

凉拌黄瓜

黄瓜洗净拍裂切段，加盐腌制10分钟挤干水分。蒜末、小米辣、生抽、香醋、糖、香油调成酱汁，淋在黄瓜上拌匀，冷藏半小时更爽脆。

凉拌木耳

干木耳泡发焯水3分钟过冷水。配胡萝卜丝、香菜段，加陈醋、辣椒油、盐、白糖、花椒油拌匀，撒白芝麻提香。

凉拌豆腐皮

豆腐皮切丝焯水30秒，配青红椒丝、葱丝。调料用生抽、蚝油、蒜泥、辣椒粉，热油激香后拌匀。

凉拌海带丝

盐渍海带泡发切丝焯水，加蒜蓉、白芝麻、盐、糖、白醋、香油。喜欢麻辣可加花椒粉和红油。

凉拌藕片

莲藕切片焯水1分钟，冰水浸泡保持脆度。加姜末、白醋、蜂蜜、枸杞点缀，酸甜爽口。

凉拌金针菇

金针菇去根焯熟，配黄瓜丝、胡萝卜丝。调料用芥末油、生抽、白糖、少许柠檬汁，清爽开胃。

经典凉拌菜配料公式

万能凉拌汁配方

3勺生抽+2勺陈醋+1勺糖+半勺香油+蒜泥适量，可根据口味添加：

• 麻辣版：加花椒粉和辣椒油
• 泰式版：加鱼露和柠檬汁
• 韩式版：加韩式辣酱和雪碧

保持脆嫩小技巧

蔬菜焯水后立即冰镇 根茎类食材先盐腌去水 酱料现吃现拌避免出水

创新搭配推荐

苦菊+核桃仁+蜂蜜醋汁 紫甘蓝+苹果丝+酸奶酱 魔芋丝+青芒果+泰式酸辣汁

摆盘加分项

香菜叶点缀 熟芝麻撒面 红椒圈装饰 花瓣形胡萝卜片

注意：所有凉拌菜需确保食材新鲜，生食类蔬菜建议用凉开水冲洗。调味比例可根据个人口味调整，冷藏腌制不超过4小时口感最佳。