四味茄条家常做法

四味茄条家常做法

四味茄条是一道经典的家常菜，以茄子为主料，搭配四种不同风味的调料，口感丰富，适合下饭。以下是详细的制作步骤和技巧。

准备材料

制作步骤

茄子处理

茄子洗净后切成长条，放入清水中浸泡5分钟，防止氧化变黑。沥干水分后，撒少许盐拌匀，静置10分钟让茄子出水，挤干备用。

调制四味汁

取一个小碗，加入生抽、老抽、香醋、白糖、辣椒油和香油，搅拌均匀成四味汁。蒜末和葱花单独备用。

炒制茄条

热锅凉油，油量稍多一些，放入茄条中火煸炒至变软且表面微焦。倒入调好的四味汁，快速翻炒均匀，让茄条充分吸收调料。

出锅装盘

撒上蒜末和葱花，翻炒几下即可出锅。喜欢麻辣口感的可以额外加少许花椒粉或辣椒面。

小贴士

• 茄子用盐腌过后更易炒软，且能减少吸油量。
• 四味汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸味可多加醋，喜欢甜味可多加糖。
• 茄子炒制时火候不宜过大，避免焦糊影响口感。

这道菜酸甜麻辣四味俱全，适合搭配米饭或面食，简单易做且开胃下饭。