四季笋怎么做好吃

四季笋的经典做法

清炒四季笋 准备新鲜四季笋300克，去掉外层老皮后切薄片。锅中倒入2勺食用油，烧至七成热时放入蒜末爆香，加入笋片大火快炒2分钟。淋入1勺生抽、半勺糖，撒少许食盐，最后加青红椒丝配色即可。

油焖四季笋 将500克四季笋切滚刀块焯水备用。热锅冷油放入冰糖20克炒出糖色，加入笋块翻炒上色。注入200毫升高汤，调入老抽1勺、蚝油半勺，小火焖煮15分钟至汤汁收浓。

凉拌双丝 四季笋200克和胡萝卜100克切细丝，沸水焯烫1分钟后过冷水。加入调味料：香醋2勺、香油1勺、辣椒油半勺、白糖5克、盐3克，撒上白芝麻拌匀冷藏半小时更入味。

四季笋搭配推荐

处理技巧

焯水时加入几滴柠檬汁可保持笋的嫩白色泽。老根部分不要丢弃，用来煲汤能增加鲜味。现挖的鲜笋建议用淘米水浸泡2小时去除涩味，冷藏保存不超过3天。

时令烹饪建议

春季适合做腌笃鲜，夏季推荐酸辣凉拌，秋季宜搭配肉类红烧，冬季可做暖锅配料。不同季节的笋含水量有差异，春笋需缩短焯水时间，冬笋可适当延长炖煮时长。