武汉热干面的做法

武汉热干面的传统做法

热干面是武汉的特色小吃，以碱水面、芝麻酱和辣椒油为灵魂。以下是地道做法及关键技巧：

原料准备（2人份）

调料配方

• 核心调料：芝麻酱（香油稀释）、生抽1勺、老抽半勺、香醋半勺、辣椒油1勺（可选）
• 增香配料：蒜水（蒜末+凉开水）、味精少许、白糖少许

制作步骤

煮面与掸面

碱水沸水下锅，煮1分钟后捞出沥干，摊开在案板上淋少许香油，用风扇吹凉并用筷子反复挑掸至面条松散。这一步防止粘连，形成热干面特有的筋道口感。

调酱与拌面

将稀释的芝麻酱（香油与酱比例1:1）与生抽、老抽、蒜水混合。面条重新入沸水烫10秒捞出，快速倒入调料碗，加萝卜丁、葱花，趁热拌匀。

关键技巧

• 芝麻酱必须用香油调稀，直接使用会结块难拌开。
• 掸面时避免用冷水冲，否则失去碱面香气。
• 喜酸辣者可额外添加陈醋和辣椒油。

常见问题

• 面条替代：若无碱水面，可用普通面条加1克食用碱煮制，但口感稍逊。
• 保存建议：掸好的面可冷藏1天，再烫热即可食用。

此做法还原武汉街头风味，芝麻酱香浓、面条弹牙，搭配酸辣萝卜丁解腻，是早餐的经典选择。