油淋辣椒的做法

油淋辣椒的做法

油淋辣椒是一道经典的湘菜，香辣开胃，做法简单。关键在于辣椒的选择和油温的控制。以下是详细步骤和技巧：

材料准备

• 主料：青辣椒（螺丝椒或二荆条）300克
• 辅料：大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、盐少许、白糖半勺
• 调料：食用油适量

步骤详解

辣椒处理

选择肉质厚实的青辣椒，洗净后去蒂，用刀拍扁或切成长段。大蒜剁成蒜末备用。

干煸辣椒

热锅不放油，直接倒入辣椒段，中火煸炒至表面起虎皮纹，表皮微焦。过程中用锅铲轻压辣椒，使其受热均匀。

调制酱汁

小碗中加入生抽、香醋、盐、白糖，搅拌均匀。喜辣者可加少许辣椒粉增香。

淋油激香

另起锅倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃），关火后迅速将热油淋在蒜末上，激发出蒜香。随后将油蒜混合物倒入辣椒中，拌匀即可。

小贴士

1. 辣椒煸炒时无需加油，干煸更能突出焦香。
2. 油温不宜过高，避免蒜末炸糊发苦。
3. 喜麻口味可加入少许花椒油。

常见问题解答

这道菜冷热皆宜，搭配米饭或馒头都很下饭。关键步骤在于干煸和油淋，掌握火候即可做出地道的湘味油淋辣椒。