油炸炝锅鱼的家常做法

油炸炝锅鱼的家常做法

油炸炝锅鱼是一道外酥里嫩、香辣开胃的家常菜，关键在于鱼肉腌制、油炸火候和炝锅调味。以下为详细步骤和技巧：

材料准备

腌制处理

鱼身切2cm宽块状，用厨房纸吸干水分。加入1勺料酒、半勺盐、姜蒜末（5g）、白胡椒粉拌匀，冷藏腌制20分钟。腌制后均匀裹上薄淀粉，静置5分钟返潮。

油炸技巧

油温烧至180℃（筷子插入冒密集气泡），分两次炸制：首次炸3分钟定型捞出，油温升至200℃复炸30秒至金黄。使用铁锅可提升酥脆度，炸后沥油备用。

炝锅调味

热锅冷油下剩余姜蒜末爆香，加干辣椒、花椒小火炒10秒至红亮。倒入炸鱼块，沿锅边淋1勺香醋，撒葱花、白糖5g快速颠锅拌匀。最后淋半勺花椒油增香。

关键提示

• 鱼块大小需均匀，避免炸制时生熟不均
• 复炸时间不超过1分钟，防止焦糊
• 炝锅时保持中火，辣椒炒至枣红色最佳
• 起锅前加少许香菜段可提升风味

装盘后建议搭配冰镇啤酒或柠檬水解腻，鱼肉趁热食用口感更佳。剩余油渣可二次利用炒青菜。