油炸蒜香排骨的做法
食材准备
排骨 500克
大蒜 1头（约10瓣） 生姜 1小块 生抽 2勺 料酒 1勺 蚝油 1勺 白糖 1勺 淀粉 2勺 盐 适量 食用油 适量（用于油炸）步骤分解
腌制排骨
排骨洗净后沥干水分，用刀背轻拍使其更易入味。大蒜和生姜剁成末，与生抽、料酒、蚝油、白糖、盐混合成腌料。将排骨放入腌料中抓匀，冷藏腌制至少2小时，隔夜更佳。
裹粉处理
腌制好的排骨取出，均匀裹上一层淀粉，确保每块排骨表面薄薄覆盖。静置5分钟让淀粉回潮，这样油炸时不易脱粉。
油炸技巧
锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃），放入排骨中小火炸5分钟至表面微黄捞出。升高油温至八成热（约190℃），复炸30秒至金黄酥脆，捞出沥油。
蒜香增味
另起锅加少量油，放入剩余蒜末小火煸香至金黄色，倒入炸好的排骨快速翻炒，让蒜末均匀附着即可出锅。
关键要点
| 环节 | 细节提示 |
|---|---|
| 腌制时间 | 不少于2小时，否则不入味 |
| 油温控制 | 初炸低温锁汁，复炸高温催脆 |
| 蒜末处理 | 分两次使用，腌料增香，煸炒提味 |
成品特点
外层酥脆带有焦香蒜粒，内里肉质嫩滑多汁，蒜香浓郁但不呛口。适合搭配柠檬汁或泰式甜辣酱解腻。
注意事项
- 炸制时需分批放入，避免油温骤降导致吸油
- 复炸时间切勿过长，防止蒜末发苦
- 用厨房纸吸净多余油分，提升口感清爽度
