油麦菜炒制技巧
油麦菜清脆爽口，炒制时需掌握火候和调味技巧。选择新鲜油麦菜，叶片翠绿无黄斑，茎部饱满无干瘪。清洗后沥干水分，避免炒制时出水过多。
食材准备
油麦菜500克
大蒜3瓣 干辣椒2个（可选） 盐1/2茶匙 糖1/4茶匙 生抽1汤匙 食用油2汤匙处理食材
油麦菜切成长段，茎叶分开处理。大蒜切片，干辣椒剪成小段。热锅凉油，先下蒜片和干辣椒爆香，油温控制在六成热左右。
炒制过程
先下油麦菜茎部翻炒30秒，再放入叶片部分。全程大火快炒，时间不超过2分钟。沿锅边淋入生抽，加盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅。
关键要点
| 环节 | 要点 |
|---|---|
| 火候控制 | 全程保持大火 |
| 翻炒时间 | 总时长不超过3分钟 |
| 调味顺序 | 最后放盐防止出水 |
| 油量 | 比平时炒菜多1/3油量 |
变化做法
喜欢荤食可加入腊肉或火腿片。先将腊肉煸炒出油，再用这个油炒菜。素食者可用香菇替代，香菇切片后先煸炒至金黄。出锅前撒少许白胡椒粉可提升风味。
保存建议
炒好的油麦菜不宜存放，建议现炒现吃。如需准备食材，可将洗净的油麦菜用保鲜袋装好，冷藏保存不超过12小时。茎部朝下直立放置能更好保持新鲜度。
