油h鱼怎样做法大全

油浸鱼的做法大全

油浸鱼是一道经典的粤菜，以其鲜嫩多汁、香气扑鼻而闻名。以下是几种常见的油浸鱼做法，适合家庭烹饪。

清蒸油浸鱼

食材：鲜鱼（鲈鱼或桂鱼最佳）1条、姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油。

鱼洗净后，在鱼身两侧划几刀，方便入味。鱼肚内放入姜片和葱段，淋上料酒腌制10分钟。蒸锅水烧开后，放入鱼蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间）。

蒸好的鱼取出，倒掉蒸出的水分。锅中倒入适量食用油，烧至七成热，淋在鱼身上。最后淋上混合好的生抽、老抽和少许白糖调成的酱汁即可。

香煎油浸鱼

食材：鱼块（如鳕鱼或三文鱼）500克、盐、黑胡椒、柠檬汁、橄榄油。

鱼块用厨房纸吸干水分，撒上盐和黑胡椒腌制15分钟。平底锅倒入橄榄油，中火加热至油温适中，放入鱼块煎至两面金黄。煎好后挤上柠檬汁，淋上热油即可。

蒜香油浸鱼

食材：鱼片（如龙利鱼）300克、大蒜末、辣椒碎、香菜、生抽、香油。

鱼片用少许盐和料酒腌制10分钟。锅中烧热香油，放入大蒜末和辣椒碎爆香。鱼片铺在盘底，淋上爆香的蒜油，撒上香菜末即可。

不同做法的对比

小贴士

选择新鲜的鱼是成功的关键，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红者为佳。蒸鱼时火候要足，时间不宜过长以免鱼肉变老。淋油时油温要够热，才能激发出香味。

鱼的大小不同，蒸制时间需调整，一般每500克增加2-3分钟。调味可根据个人喜好增减，喜欢辣味可加小米椒。