泉州卤面的家常做法

泉州卤面的家常做法

泉州卤面是闽南地区的特色美食，以卤汁浓郁、配料丰富著称。家常做法讲究简单实用，以下为详细步骤：

材料准备

• 面条：碱水面或手工面（300克）
• 肉类：五花肉（100克）、虾仁（50克）
• 配菜：干香菇（5朵）、黄花菜（20克）、鸡蛋（1个）
• 调料：生抽、老抽、蚝油、五香粉、淀粉、蒜末

卤汁调制

将以下调料混合成卤汁备用：

• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 蚝油1勺
• 五香粉少许
• 清水500毫升

步骤分解

处理食材

五花肉切片，干香菇泡发后切丝，黄花菜洗净泡软。虾仁去线，鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。

炒制底料

热锅冷油，爆香蒜末，加入五花肉煸炒至微焦。放入香菇、黄花菜翻炒，倒入卤汁煮沸。

煮面与卤制

另起锅煮面至八分熟，捞出过冷水。将面条放入卤汁锅中，小火焖2分钟，最后加入虾仁和蛋皮丝，勾薄芡即可。

小贴士

• 卤面稠度靠淀粉水调节，喜欢浓稠可多勾芡。
• 传统做法会加红葱油增香，家用可用香油替代。

这样做出的卤面色泽红亮，口感滑爽，适合家庭快速复刻地道风味。