法式羊排的做法

法式羊排经典做法

材料准备：

• 羊排 4根（约500g）
• 橄榄油 2汤匙
• 海盐、黑胡椒 适量
• 迷迭香 2枝
• 大蒜 3瓣（带皮轻拍）
• 黄油 20g

步骤详解

羊排预处理

羊排室温放置20分钟，用厨房纸吸干表面血水。两面均匀撒上海盐和黑胡椒，轻拍入味。

煎制火候控制

平底锅大火加热橄榄油至微微冒烟，放入羊排，保持中大火煎2分钟至表面焦黄。翻面后加入大蒜、迷迭香，同煎2分钟。

黄油增香

转小火，加入黄油，用勺子将融化黄油反复淋在羊排表面1分钟。此时羊排中心温度约55℃（三分熟）。

静置锁汁

羊排出锅后静置5分钟，覆盖锡纸保温。静置后切开粉红色肉质为最佳状态。

进阶调味方案

红酒汁制作要点

煎羊排的锅底残留物不要清洗，直接加入50ml红酒煮沸，刮取焦化层。加入切碎的洋葱和月桂叶，小火收汁至浓稠，过滤后淋在羊排上。

烤箱版制作技巧

1. 煎锅步骤同上，完成两面煎制后转移至烤盘
2. 烤箱预热200℃，放入羊排烤5-8分钟
3. 使用食物温度计检测，中心温度达63℃时为五分熟

注意事项

• 羊排厚度影响时间，3cm厚需增加2分钟烘烤
• 烤制中途可翻面一次确保受热均匀
• 羊排表面可刷蜂蜜水（1:1稀释）增加光泽

配菜搭配建议

传统法式组合

• 焗土豆千层
• 烤小胡萝卜（淋蜂蜜）
• 芝麻菜沙拉

快捷方案

• 微波炉加热冷冻混合蔬菜
• 现成蒜香面包
• 罐装鹰嘴豆泥

掌握核心煎烤技法后，可根据季节变换香草种类，夏季推荐薄荷酱汁，冬季适合黑松露酱搭配。