法式面包的基础配方
法式面包（Baguette）以酥脆外皮和柔软内芯著称，核心材料仅需四种：高筋面粉、水、盐和酵母。以下为经典配方比例（可制作2根标准法式长棍）：
| 材料 | 重量（克） | 比例（%） |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 500 | 100 |
| 水 | 350 | 70 |
| 盐 | 10 | 2 |
| 干酵母 | 3 | 0.6 |
面团制作与发酵
面粉与盐混合后，酵母溶于温水（约25°C）。将酵母水缓慢倒入面粉中，搅拌至无干粉状态。手揉或厨师机低速搅拌10分钟，直至面团光滑有弹性。
初次发酵需覆盖湿布，室温（22-25°C）静置1小时至体积2倍大。手指戳洞不回缩即完成。
整形与最终发酵
面团分割为两份，轻拍排气后搓成圆柱形，松弛15分钟。将面团擀成长方形，自上而下卷紧，捏合接缝处。双手从中间向两端搓动，形成长约50cm的长棍。
移至发酵布或烤盘，表面割包（斜划3-5刀），二次发酵40分钟至1.5倍大。
烘烤技巧
烤箱预热至250°C，下层放置烤盘用于制造蒸汽。面包入炉前喷水，烘烤15分钟后降温至220°C，再烤10-15分钟至表皮金黄。敲击底部有空洞声即熟透。
关键点：
- 面团含水量高，操作时手沾少许水防粘
- 蒸汽可替换为烤箱内放热水盘
- 割包深度约0.5cm，角度30°最佳
常见问题解决
| 问题 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 外皮过厚 | 烤箱温度不足 | 确保预热充分 |
| 内部过密 | 发酵不足 | 延长二发时间 |
| 口感发酸 | 酵母过多或发酵过长 | 减少酵母量或冷藏发酵 |
