法棍的基本配方
高筋面粉 500克
水 300克（60%含水量） 盐 10克 干酵母 3克面团制作过程
将面粉与水混合至无干粉状态，静置30分钟进行自解。加入盐和酵母，手工揉面至面团光滑有弹性。法棍面团需要较高含水量，操作时可适量沾手粉防粘。
发酵控制
初次发酵室温（22-24℃）约1小时至两倍大。折叠面团3次，每次间隔30分钟。二次发酵在发酵篮中进行，时长约45分钟，至手指按压缓慢回弹。
整形技巧
| 步骤 | 操作要点 |
|---|---|
| 分切 | 均分3份（约270克/个） |
| 预整形 | 轻拍排气后滚圆 |
| 松弛 | 覆盖湿布静置20分钟 |
| 最终整形 | 搓成35-40cm长条 |
烘烤关键参数
石板预热至250℃
蒸汽烘烤前5分钟 实际烘烤时间20分钟 中途调盘确保受热均匀表面割包角度45度，深度约0.5cm，每刀间隔3cm。出炉后敲击底部应有空洞声，冷却至少1小时再切分。
常见问题解决
表皮过厚：蒸汽不足或烤箱温度偏低
组织紧密：发酵不足或折叠次数不够 扁塌形状：面团筋度不足或发酵过度专业面包师建议使用法国T55面粉，发酵篮建议用藤制材质。冷藏发酵法可增加风味，将基础发酵改为冷藏12-16小时效果更佳。
