泡椒青蛙的做法大全

泡椒青蛙的经典做法

原料准备

• 青蛙500克（去皮去内脏）
• 泡椒（野山椒）50克
• 泡姜20克
• 大蒜10瓣
• 青红椒各1个
• 料酒、生抽、淀粉、盐、糖适量

处理青蛙

青蛙洗净切块，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟去腥。泡椒切段，泡姜切片，大蒜拍碎，青红椒切菱形块备用。

炒制步骤

热锅冷油，油温七成时下青蛙快速滑炒至变色捞出。锅中留底油，爆香泡椒、泡姜、大蒜，炒出酸辣味后倒入青蛙翻炒均匀。

调味收汁

加生抽、糖调味，倒入青红椒翻炒断生，淋少许水淀粉勾薄芡即可出锅。

川味泡椒青蛙

特色配料

• 郫县豆瓣酱1勺
• 花椒10粒
• 啤酒半罐

制作要点

青蛙腌制时加入少许啤酒去腥增嫩。炒制时先煸香豆瓣酱和花椒，再按经典做法操作，最后撒香菜提香。

酸辣泡椒青蛙火锅

火锅底料

酸菜切丝炒香，加泡椒、姜片、干辣椒炒出红油，倒入高汤煮沸，放入青蛙煮熟，搭配豆腐、豆芽等涮菜。

注意事项

• 青蛙需彻底煮熟，避免寄生虫风险。
• 泡椒含盐量高，调味时减少盐的用量。
• 嗜辣者可额外添加小米辣或干辣椒提升辣度。

（做法可根据个人口味调整泡椒种类和配菜，如加入莴笋、魔芋等增加口感层次。）