泥鳅怎样做才好吃

泥鳅的经典家常做法

泥鳅肉质细嫩，营养丰富，适合红烧、炖汤或干煸。以下介绍几种常见做法，操作简单且味道鲜美。

红烧泥鳅

泥鳅500克、姜片、蒜瓣、干辣椒、生抽、老抽、料酒、糖、盐。

泥鳅用盐水浸泡去黏液，沥干后煎至两面金黄。爆香姜蒜辣椒，加入泥鳅翻炒，调入生抽、老抽、料酒和糖，加水焖煮10分钟，收汁后撒葱花。

泥鳅豆腐汤

泥鳅300克、嫩豆腐1块、枸杞、姜片、盐、胡椒粉。

泥鳅处理干净后煎至微黄，加开水、姜片大火煮沸，转小火炖20分钟。放入豆腐块和枸杞再煮5分钟，加盐和胡椒粉调味。

干煸泥鳅

泥鳅400克、花椒、辣椒粉、孜然粉、盐、淀粉。

泥鳅切段裹淀粉油炸至酥脆。另起锅炒香花椒和辣椒粉，倒入炸好的泥鳅，撒孜然粉和盐拌匀。

处理泥鳅的技巧

步骤	方法说明
去黏液	用盐或面粉搓洗后冲洗干净
去内脏	剪刀从头部剪开腹部剔除
去土腥味	用料酒或醋腌制10分钟

小贴士

• 煎泥鳅时用热锅冷油防粘。
• 炖汤时加开水使汤色更白。
• 干煸做法可替换为空气炸锅更健康。

根据个人口味调整辣度或配料，泥鳅搭配紫苏、泡椒等风味更独特。