泰国冬阴功汤的做法
泰国冬阴功汤（Tom Yum Goong）是一道酸辣开胃的经典泰式汤品，以香茅、柠檬叶、辣椒和虾为主要食材，搭配椰奶或清汤熬制而成。以下提供两种常见做法：清汤版和椰奶版。
清汤版冬阴功汤
材料准备（4人份）：
- 鲜虾 300克（去壳留尾，虾头备用）
- 香茅 2根（拍扁切段）
- 柠檬叶 5-6片（撕碎）
- 南姜 1块（切片）
- 小米辣 3-4个（切碎）
- 草菇或口蘑 150克（切片）
- 青柠檬 1个（榨汁）
- 鱼露 2汤匙
- 椰糖或白糖 1茶匙
- 香菜 少许（装饰）
- 水或高汤 800毫升
制作步骤
- 虾头用少量油煸炒出红油，加入水或高汤煮沸，过滤虾汤备用。
- 虾汤中放入香茅、南姜、柠檬叶，中火煮5分钟释放香味。
- 加入草菇、小米辣煮2分钟，再放入虾仁煮至变色。
- 关火后调入鱼露、椰糖、青柠汁，撒香菜即可。
椰奶版冬阴功汤
额外材料：
- 椰浆 200毫升
- 番茄 1个（切块）
调整步骤
在清汤版第3步后加入椰浆和番茄，煮沸后再放虾仁，避免高温久煮导致椰奶分层。
关键调味技巧
| 调味料 | 作用 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 鱼露 | 咸鲜味基底 | 生抽（减量） |
| 青柠汁 | 酸味来源 | 白醋（少量） |
| 南姜 | 独特辛辣感 | 普通姜（风味不同） |
注意事项
- 青柠汁需关火后加入，避免高温发苦。
- 嗜辣者可增加辣椒量，或搭配泰式辣椒酱（Nam Prik Pao）。
- 素食版可用豆腐替换虾，香菇高汤替代虾汤。
冬阴功汤的成功关键在于平衡酸、辣、咸、鲜，建议边调味边试味，灵活调整比例。搭配米饭或直接饮用均可。
