泰安鱼的正宗做法
泰安鱼是山东泰安地区的传统名菜，以鲜嫩多汁、香辣可口著称。选用新鲜草鱼或鲤鱼为主料，搭配多种调料和配菜，烹饪方法多样，包括红烧、清蒸、干烧等。以下介绍几种正宗做法。
经典红烧泰安鱼
材料准备
草鱼1条（约1.5公斤）
生姜30克 大蒜20克 干辣椒10克 豆瓣酱2汤匙 生抽、老抽各1汤匙 料酒2汤匙 白糖1茶匙 香菜、葱花适量制作步骤
鱼洗净后切块，用料酒和盐腌制15分钟。热锅冷油，将鱼块煎至两面金黄后盛出。
锅中留底油，爆香姜蒜和干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。倒入煎好的鱼块，加生抽、老抽和白糖调味。 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。收汁后撒上香菜和葱花即可。清蒸泰安鱼
材料清单
鲤鱼1条（约1公斤）
葱丝、姜丝各20克 蒸鱼豉油3汤匙 料酒1汤匙 食用油2汤匙烹饪流程
鱼身两侧划刀，用料酒和盐均匀涂抹，鱼腹塞入姜丝腌制10分钟。蒸锅水烧开后放入鱼，大火蒸8-10分钟。
取出后倒掉盘中水分，铺上葱丝，淋热油激香。最后浇上蒸鱼豉油即可。干烧泰安鱼
原料与调料
草鱼1条
五花肉丁50克 泡椒、泡姜各20克 醪糟1汤匙 醋1茶匙 盐、胡椒粉适量操作步骤
鱼身切花刀，用盐和胡椒粉腌制。锅中放油将鱼煎至定型后取出。
炒香五花肉丁，加入泡椒、泡姜翻炒，放入煎好的鱼。加醪糟、醋和少量水，小火焖烧15分钟至汤汁收干。不同做法对比
| 做法类型 | 主要特点 | 烹饪时间 | 难度等级 |
|---|---|---|---|
| 红烧 | 酱香浓郁 | 40分钟 | 中等 |
| 清蒸 | 原汁原味 | 20分钟 | 简单 |
| 干烧 | 麻辣鲜香 | 30分钟 | 较高 |
关键技巧
鱼的选择以活鱼最佳，重量控制在1-1.5公斤为宜。煎鱼时需擦干表面水分，避免油溅。红烧版本中豆瓣酱需炒透才能释放香气。清蒸鱼需水开后再入锅，确保肉质嫩滑。
