洋葱墨鱼炒制技巧
食材准备
- 墨鱼：300克（鲜墨鱼或冰鲜均可，需提前处理干净）
- 洋葱：1个（建议紫洋葱，甜味更足）
- 调味料：生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、糖3克、姜丝适量
处理墨鱼
墨鱼洗净后切圈或切花刀（十字花刀更易入味），用料酒和姜丝腌制10分钟去腥。焯水时加几片姜，水沸后放入墨鱼快速烫10秒捞出，避免过老。
爆香配料
热锅冷油，放入姜丝和蒜片煸至微黄，加入洋葱中火翻炒至透明。喜欢焦香味的可适当延长翻炒时间。
合炒调味
转大火倒入墨鱼，快速翻炒30秒，加生抽、蚝油、糖提鲜。出锅前撒白胡椒粉增香。喜欢辣味可加小米椒或干辣椒段。
关键点总结
| 环节 | 要点 |
|---|---|
| 墨鱼处理 | 焯水时间≤10秒，花刀深度为厚度2/3 |
| 火候控制 | 洋葱用中火，墨鱼必须大火快炒 |
| 调味顺序 | 先放液体调料（生抽/料酒），后加粉末类（胡椒粉） |
搭配建议
配米饭或拌面均可，剩余汤汁可加少许水淀粉勾芡提升浓稠度。若用冷冻墨鱼，需彻底解冻并用厨房纸吸干水分。
