流沙包的制作材料
面团材料：
- 中筋面粉 250克
- 温水 130毫升
- 酵母 3克
- 细砂糖 30克
- 猪油或植物油 10克
流沙馅材料：
- 咸蛋黄 4个
- 无盐黄油 50克
- 糖粉 40克
- 奶粉 20克
- 吉士粉（可选）10克
流沙馅的制作方法
咸蛋黄蒸熟后压成细末，与软化的黄油混合均匀。加入糖粉、奶粉和吉士粉，搅拌至顺滑无颗粒。将馅料分成小份，每份约15克，放入冰箱冷冻30分钟定型。
面团的制作与发酵
面粉与酵母、糖混合均匀，缓慢加入温水搅拌成絮状。加入猪油揉至面团光滑不粘手。盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大，约需1小时。
包制与二次发酵
发酵好的面团排气后分成等份（约30克/个），擀成中间厚边缘薄的面皮。取出冷冻成型的流沙馅，包入面皮中收口捏紧。包好的流沙包垫上油纸，放入蒸笼静置20分钟进行二次发酵。
蒸制技巧
水烧开后上锅，大火蒸8-10分钟。关火后焖2分钟再开盖，防止塌陷。蒸制时注意留足够空隙，避免膨胀粘连。
关键注意事项
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 馅料状态 | 冷冻定型后的馅料更易包制，蒸制时才形成流沙效果 |
| 发酵控制 | 二次发酵不足会导致口感发硬，过度则易塌陷 |
| 火候把握 | 蒸制时间过长会导致馅料凝固，失去流沙特性 |
常见问题解决
馅料不流动：
- 检查黄油比例是否足够
- 确保蒸制时间控制在10分钟内
面皮开裂：
- 面团含水量不足导致
- 收口时捏合不紧密
成品塌陷：
- 发酵环境温度过高
- 蒸制后立即开盖
