浆水面的传统做法
原料准备：
- 面粉500克
- 浆水（发酵好的酸菜水）300毫升
- 蒜末、辣椒油、盐适量
- 配菜：韭菜、豆芽、黄瓜丝（可选）
和面与醒面：
面粉加少量盐，分次加入清水揉成光滑面团，覆盖湿布醒发30分钟。醒好的面团擀成薄面皮，折叠后切细条，撒干粉防粘。
浆水调制：
发酵好的浆水过滤掉菜叶，煮沸后晾至微温。可加入少许白糖调和酸味，喜欢酸辣口感的可加辣椒油和蒜末。
煮面与调味：
面条煮熟过凉水，沥干后浇上浆水汤。配菜焯水后码在面上，根据口味加盐、醋或油泼辣子。
快速家常版浆水面
简化步骤：
- 现成挂面或手擀面200克
- 市售浆水或速食酸菜包1袋
- 热锅凉油爆香蒜末，倒入浆水煮沸
- 面条煮熟后直接捞入浆水汤中
Tips：
- 没有传统浆水可用米汤+白醋（比例3:1）替代
- 搭配油泼辣子和香菜提升风味
浆水面配方对比表
| 类型 | 发酵时间 | 酸度调节方法 | 适合人群 |
|---|---|---|---|
| 传统老浆水 | 3-5天 | 自然发酵，不加调味 | 喜欢原味酸香者 |
| 速成版 | 即食 | 加白醋/柠檬汁 | 上班族、新手 |
| 混合版 | 1-2天 | 浆水+酸奶混合 | 追求柔和口感者 |
陕西浆水面特色做法
关键差异点：
- 使用芥菜或雪里蕻制作浆水，发酵时加入花椒粒
- 面条需用关中硬麦粉，口感更筋道
- 必配油泼秦椒和熟芝麻增香
食用习俗：
当地习惯将浆水面与锅盔同食，夏季冷藏后食用更解暑。
常见问题解答
Q：浆水酸味过重怎么办？
A：兑入1/3高汤或加蜂蜜5克中和，或搭配甜味配菜如南瓜泥。
Q：家庭制作如何加速发酵？
A：在25℃环境下，加入半杯醪糟汁可缩短至24小时。
存储注意：
浆水需每日搅拌一次，防止霉变。冷藏保存不超过7天，出现白膜需煮沸过滤后使用。
