浑豆花的做法

浑豆花的制作方法

浑豆花是一道传统川菜，口感嫩滑，麻辣鲜香。制作关键在于豆花的凝固和调料的搭配。

材料准备

制作步骤

黄豆浸泡与磨浆

黄豆提前浸泡6-8小时至完全膨胀，沥干后加清水用料理机磨成生豆浆，用纱布过滤豆渣。

煮豆浆与点豆花

豆浆煮沸后转小火煮5分钟，撇去浮沫。石膏粉用50ml温水化开，倒入容器底部。将煮好的豆浆从高处冲入石膏水中，静置15分钟凝固成豆花。

炒制肉臊

热锅冷油下猪肉末煸炒至变色，加入芽菜、酱油、花椒粉炒香，制成肉臊备用。

调味与组合

豆花用勺舀入碗中，淋上肉臊、辣椒油、蒜末、醋，撒葱花即可。

小贴士

• 豆浆温度控制在85℃左右点制，凝固更均匀。
• 若用内酯，需冷却豆浆至80℃再混合，口感更细腻。
• 辣椒油可提前用菜籽油加香料炼制，风味更佳。

成品豆花麻辣鲜香，搭配米饭或直接食用皆宜。