浙江梅干菜饼的做法
材料准备
- 中筋面粉 300克
- 温水 160克
- 梅干菜 100克（提前泡发洗净）
- 五花肉 150克（切末）
- 白糖 10克
- 生抽 15毫升
- 食用油 20克
- 盐 3克
- 葱花 适量
馅料制作
梅干菜挤干水分后切碎，与五花肉末混合。热锅加少量油，将梅干菜和肉末炒香，加入生抽、白糖、盐调味，炒至入味后撒葱花备用。
面团制作
面粉加温水揉成光滑面团，覆盖湿布醒发20分钟。醒好的面团分成小剂子（约30克/个），擀成中间厚边缘薄的面皮。
包制与煎烙
取面皮包入馅料，收口捏紧后压扁成饼状。平底锅刷油，小火煎至两面金黄，期间可加盖焖2分钟确保熟透。
关键技巧
- 梅干菜需提前泡发去沙，避免过咸。
- 煎饼时火候控制在中小火，防止外焦里生。
- 喜欢酥脆口感可多放油半煎半炸。
| 步骤 | 时间/用量 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 泡发梅干菜 | 2小时以上 | 换水2-3次去杂质 |
| 炒制馅料 | 5分钟 | 炒至肉末出油 |
| 煎饼 | 每面3-4分钟 | 勤翻动避免糊底 |
常见问题
- 饼皮开裂：面团水分不足或擀皮过薄。
- 馅料偏干：炒制时可加少许高汤或油。
- 保存方法：冷藏3天，食用前复煎更佳。
传统做法会加入少量猪油增香，现代家庭可用植物油替代。根据口味调整糖盐比例，江浙一带偏好微甜，可适当增加白糖至15克。
