海笋的做法

海笋的选购与处理

海笋（也称海笋贝或竹蛏）需挑选外壳完整、无破损且触须鲜活的个体。购买后放入淡水中浸泡1-2小时，使其吐沙。用刷子轻刷外壳，流水冲洗干净。

清蒸海笋

材料：海笋500克、姜片3片、葱段适量、料酒1勺

步骤：

海笋摆入盘中，铺姜片与葱段，淋料酒。水沸后上锅蒸5-8分钟（视大小调整），出锅后淋少许蒸鱼豉油，撒葱花。

辣炒海笋

材料：海笋300克、青红椒各1个、蒜末2勺、豆瓣酱1勺

步骤：

热油爆香蒜末和豆瓣酱，加入切段的海笋翻炒2分钟。放入青红椒丝，加生抽、糖调味，炒至辣椒断生即可。

凉拌海笋

材料：煮熟的海笋200克、黄瓜半根、香菜少许

酱汁：2勺醋+1勺生抽+半勺糖+蒜泥+香油

步骤：

海笋切段，黄瓜切丝，混合后淋酱汁拌匀，冷藏10分钟更爽口。

海笋炖汤

材料：海笋150克、豆腐1块、白萝卜半根

步骤：

萝卜切块与姜片炖煮15分钟，加入豆腐和海笋再煮5分钟，加盐、胡椒粉调味，撒枸杞点缀。

常见烹饪问题

问题	解决方法
海笋有沙	延长吐沙时间或加几滴食用油
肉质变硬	缩短烹饪时间，避免过度加热
腥味较重	焯水时加姜片或柠檬汁