海虾的常见做法
海虾肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式。以下是几种经典做法，简单易操作，适合家庭烹饪。
清蒸海虾
清蒸能最大程度保留海虾的鲜味和营养。选择新鲜活虾，洗净后剪去虾须和虾枪。
蒸锅水烧开后，将虾平铺在盘中，撒上姜片和葱段。大火蒸5-8分钟，视虾的大小调整时间。蒸好后淋上少许生抽或蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
白灼海虾
白灼是粤式经典做法，突出原汁原味。锅中加水，放入姜片和料酒烧开。倒入洗净的虾，煮至虾身变红弯曲（约2-3分钟）。
捞出后放入冰水中浸泡30秒，使虾肉更紧实。搭配蘸料食用，常见蘸料配方：生抽+蒜末+小米辣+少许糖+香油。
油焖大虾
这道做法口味浓郁，适合喜欢酱香的人群。虾洗净后开背去虾线。
热锅冷油，放入葱姜蒜爆香。加入虾翻炒至变色，调入料酒、生抽、糖和少许水。加盖焖2分钟，最后大火收汁，撒上葱花。
椒盐虾
外酥里嫩的椒盐虾是下酒好菜。虾洗净后沥干水分，用料酒和盐腌制10分钟。
裹上薄薄一层淀粉，油温六成热时炸至金黄捞出。锅中留底油，爆香蒜末、青红椒粒，倒入炸好的虾，撒上椒盐粉快速翻炒均匀。
蒜蓉粉丝蒸虾
这道菜兼具颜值和口感。粉丝提前泡软垫底，虾开背去虾线铺在粉丝上。
制作蒜蓉酱：蒜末分两份，一份油炸至金黄，与生蒜末混合，加盐、糖、生抽调味。将蒜蓉酱铺在虾背上，蒸8分钟，出锅淋热油。
海虾选购和处理技巧
| 项目 | 要点说明 |
|---|---|
| 新鲜度判断 | 虾体透明有光泽，头部与身体连接紧密，无异味 |
| 储存方法 | 活虾可冷藏保存1天，冷冻虾应密封保存，避免反复解冻 |
| 处理步骤 | 剪去虾枪和虾须，用牙签挑出虾线（肠泥），开背更易入味 |
| 解冻技巧 | 冷冻虾应冷藏缓慢解冻，急用时可冷水浸泡，禁止热水解冻 |
不同做法的火候控制
- 清蒸/白灼：时间宁短勿长，虾肉刚熟最嫩
- 油炸：油温控制在160-180℃，避免外焦里生
- 爆炒：全程大火快炒，锁住水分
- 焖煮：先煎后焖，收汁时注意观察防止糊锅
实用小贴士
虾头富含鲜味物质，可用来熬制虾油。将虾头洗净沥干，冷油下锅小火慢炸，至油呈红色后过滤，得到的虾油可用来拌面或炒菜。
虾壳不要丢弃，烘干磨碎后成为天然味精，或用来熬制高汤。处理虾时戴手套可防止虾刺伤手，若被刺到可用柠檬汁消毒。
虾的烹饪时间计算应从下锅开始，以虾身完全变红、弯曲呈C形为熟透标准。过度烹饪会导致肉质变柴，影响口感。
