海蜇的家常做法

海蜇的预处理

海蜇需提前浸泡脱盐，新鲜海蜇含大量盐分和明矾。将海蜇切丝后放入清水中浸泡，每2小时换水一次，重复3-4次至无咸味。用40℃温水浸泡可缩短时间至5小时，但水温过高会导致口感变硬。

凉拌海蜇丝

材料准备：

• 泡发海蜇丝300克
• 黄瓜1根
• 蒜末15克
• 香菜20克
• 调味料：生抽2勺、香醋1勺、白糖5克、芝麻油1勺、辣椒油可选

制作流程： 黄瓜切丝垫底，海蜇丝焯水3秒后过冰水保持脆度。所有材料混合拌匀，冷藏20分钟更入味。关键点在于焯水时间控制在5秒内，久煮会缩水变硬。

老醋蜇头

特色做法：

选用厚实的海蜇头部，切块后采用"三拌三醒"手法：首次拌入陈醋和白糖静置10分钟，第二次加生抽和蒜泥，最后淋热花椒油激发香气。酸甜比例建议按1:1.5（醋:糖），口感层次更丰富。

温拌海蜇

适合秋冬的吃法，海蜇丝焯水后与绿豆芽、胡萝卜丝快速翻炒。油温控制在150℃左右，先爆香姜丝，食材入锅翻炒不超过30秒，最后淋入稀释的芝麻酱。此做法保留脆度同时带来温热口感。

储存技巧

未泡发的干海蜇需密封冷冻保存，泡发后的海蜇沥干水分，用保鲜盒装清水浸泡冷藏，每日换水可保存3天。切忌冷冻储存，解冻后会产生海绵状孔洞影响质地。