海螺的选购与处理
挑选新鲜海螺时注意外壳完整无破损，螺肉紧实有弹性。活海螺触碰后会立即缩回壳内。购买后需用淡盐水浸泡2小时吐沙，刷洗外壳黏液。
冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟，捞出过冰水更易挑肉。用牙签沿螺旋方向旋转取出完整螺肉，去除内脏（尾部黑绿色部分）。
白灼海螺
500g海螺洗净，锅中放1000ml水加5片姜、20ml料酒。水沸后放入海螺煮4-5分钟，蘸料可用：
- 蒜蓉酱油碟：蒜末15g+生抽30ml+香油5滴
- 芥末醋碟：陈醋20ml+芥末膏3g+白糖2g
| 关键点 | 数据标准 |
|---|---|
| 焯水时间 | 500g/4分钟 |
| 冰水浸泡时间 | 2分钟 |
辣炒海螺片
处理好的螺肉切片，配菜建议： 青红椒各1个切块 蒜瓣5个拍碎 干辣椒段10g
热锅冷油爆香配料，下螺片大火爆炒30秒，淋入生抽15ml、蚝油10g、白糖3g。沿锅边烹入料酒10ml，撒香菜段出锅。
海螺炖豆腐
老豆腐400g切块煎至金黄，海螺肉200g切厚片。砂锅底铺白菜叶，放入豆腐、螺肉、姜片3片，加高汤至浸没食材。大火煮沸转小火炖15分钟，调味只需盐3g、白胡椒粉1g。
凉拌螺片
焯熟的螺片200g与以下配料拌匀：
- 洋葱丝50g
- 黄瓜丝100g
- 胡萝卜丝30g
- 料汁：米醋20ml+辣椒油10ml+盐2g+糖5g
冷藏腌制20分钟更入味，撒熟芝麻增香。适合夏季佐餐，保留海螺原味鲜甜。
注意事项
- 死亡海螺会产生毒素，务必选用鲜活个体
- 内脏部分必须彻底清除
- 炒制时全程保持大火避免出水
- 白灼时间过长会导致肉质变硬
- 海鲜过敏者慎食
存储建议：鲜活海螺覆盖湿布冷藏可存活1-2天，熟制螺肉需密封冷冻保存。解冻后不宜再次加热，建议凉拌食用。
