清炒淮山的家常做法
材料准备：
淮山1根、青红椒各半个、蒜末适量、盐1小勺、食用油2勺、白醋少许（防氧化）。处理淮山：
淮山去皮切薄片，立即放入加白醋的冷水中浸泡5分钟，捞出沥干。青红椒切丝备用。快炒步骤：
热锅冷油，爆香蒜末后倒入淮山片，大火翻炒2分钟至半透明。加入青红椒丝、盐，继续翻炒1分钟即可出锅。淮山木耳炒肉片
搭配技巧：
淮山200克、泡发木耳50克、瘦肉100克。瘦肉切片用生抽+淀粉腌10分钟，淮山焯水30秒备用。火候关键：
先炒肉片至变色盛出，再炒淮山和木耳至断生，最后混合肉片加蚝油调味。不同做法的对比
| 做法 | 耗时 | 口感特点 | 适合人群 |
|---|---|---|---|
| 清炒淮山 | 8分钟 | 脆嫩爽口 | 素食爱好者 |
| 淮山炒肉片 | 15分钟 | 滑嫩鲜香 | 需补充蛋白质者 |
| 醋溜淮山 | 10分钟 | 酸甜开胃 | 食欲不佳时 |
实用小贴士
防手痒技巧：
削皮时戴手套，或在流动水下边冲边削。若已发痒，可用白醋涂抹皮肤。保存方法：
未处理的淮山用报纸包裹冷藏，切好的泡水冷藏不超过2天。口感升级：
喜欢绵软口感可延长翻炒时间，或加盖焖1分钟。
