淮山饺子馅的经典做法
材料准备：
淮山200克（去皮后重量）、猪肉末150克（肥瘦3:7）、干香菇5朵（泡发）、鸡蛋1个、姜末5克、生抽10毫升、香油5毫升、盐3克、白胡椒粉1克。制作步骤：
淮山去皮蒸熟后压成泥，注意保留颗粒感增强口感。干香菇泡发切碎，与猪肉末一同煸炒至香气溢出。将淮山泥、炒好的香菇肉末混合，加入鸡蛋、姜末及所有调料顺时针搅拌上劲。馅料冷藏30分钟更易包制。素食淮山饺子馅配方
食材组合：
淮山250克、胡萝卜50克（切细丁）、黑木耳10克（泡发切碎）、豆腐干30克（焯水后剁碎）、香油10毫升、五香粉2克。关键技巧：
淮山蒸至筷子能插入即可，过度软烂影响成型。胡萝卜丁用少许油煸炒去除生味，黑木耳需焯水去杂质。所有食材混合后加盐调味，可添加少量淀粉帮助馅料粘合。淮山鲜虾馅升级版
原料配比：
淮山180克、鲜虾仁150克（剁碎）、马蹄30克（切碎）、葱花10克、料酒5毫升、蚝油5克。操作要点：
虾仁用料酒和姜片腌制10分钟去腥。马蹄碎增加脆爽口感，与淮山泥混合时轻拌避免出水。包饺子前撒入葱花，建议现包现煮以防虾肉变质。不同馅料调味方案对比
| 馅料类型 | 咸味来源 | 增鲜配料 | 油脂选择 |
|---|---|---|---|
| 经典肉馅 | 生抽+盐 | 香菇+姜末 | 香油+猪肉脂肪 |
| 素食馅 | 盐+蚝油 | 胡萝卜+木耳 | 香油 |
| 鲜虾馅 | 鱼露+盐（可选） | 马蹄+虾仁 | 橄榄油 |
注意事项
淮山处理时建议戴手套防手痒，若已过敏可用白醋冲洗。饺子皮选用高筋面粉更耐煮，馅料与皮比例建议1:1.5避免破皮。煮制时水中加少许盐可提升面皮韧性。
（注：以上配方可根据口味调整，如喜辣者可添加红油或小米辣末。）
