清明果的传统做法
清明果是江南地区清明节的传统小吃，外皮软糯，内馅咸甜多样。传统做法以艾草或鼠曲草为原料，搭配糯米粉制作青绿色外皮，口感清香。
材料准备：
- 外皮：糯米粉300克、粘米粉100克、艾草汁200毫升
- 咸馅：笋丁、豆腐干、雪菜、肉末
- 甜馅：红豆沙、芝麻糖
制作步骤：
艾草洗净焯水，加少量小苏打保持翠绿，搅打成泥后与糯米粉、粘米粉混合揉成光滑面团。咸馅料炒熟调味，甜馅可购买现成或自制。
面团分成小剂子，包入馅料后捏成饺子或圆团状，垫粽叶蒸15分钟即可。
不同地区的清明果变种
不同地区对清明果的称呼和做法略有差异，以下是几种常见变种：
| 地区 | 名称 | 主要特点 |
|---|---|---|
| 浙江 | 青团 | 多用艾草，甜馅为主 |
| 江西 | 清明粿 | 咸辣口味，常用腊肉丁 |
| 福建 | 菠菠粿 | 加入菠菜汁，外形偏扁 |
无艾草版简易做法
若没有新鲜艾草，可用其他绿色蔬菜替代：
菠菜版本：
菠菜叶焯水后榨汁，代替艾草汁。面团比例不变，成品颜色鲜绿，带淡淡蔬菜香。
抹茶粉版本：
5克抹茶粉与200毫升温水调匀，直接和面。适合追求快捷的现代做法，但缺乏草本香气。
保存与复热技巧
- 冷藏保存：蒸熟的清明果冷却后密封冷藏，可存3天。
- 冷冻保存：生坯冷冻可存1个月，蒸制前无需解冻，直接上锅加时5分钟。
- 复热方法：隔水蒸比微波加热更保持口感，避免外皮变硬。
常见问题解答
Q：面团开裂怎么办？
A：粉类吸水度不同，可少量多次加水，揉至耳垂般柔软。
Q：蒸后塌陷？
A：蒸制时间过长或火太大，建议中火定时，关火后焖2分钟再开盖。
通过调整馅料和皮料比例，可灵活适应不同口味需求。传统与创新做法结合，让清明果更具家庭特色。
