清蒸黄鳝的家常做法

清蒸黄鳝的家常做法

清蒸黄鳝是一道鲜嫩可口的家常菜，做法简单但需注意细节，以确保肉质鲜嫩无腥味。

食材准备

• 黄鳝：500克（鲜活为佳）
• 生姜：1块（切片）
• 葱：2根（切段）
• 料酒：1汤匙
• 蒸鱼豉油：2汤匙
• 盐：适量
• 食用油：少许
• 红椒（可选）：少许（切丝装饰）

处理黄鳝

鲜活黄鳝需先宰杀去内脏，用盐搓洗表面黏液，清水冲洗干净后切段（约5厘米长）。若怕腥，可用少许料酒和姜片腌制10分钟。

蒸制步骤

黄鳝段平铺于盘中，撒少许盐，铺上姜片和葱段，淋1汤匙料酒。水烧开后上锅，大火蒸8-10分钟（时间过长肉质会变老）。

调味出锅

蒸好后倒掉盘中多余水分，捡去姜葱，淋上蒸鱼豉油。另起锅烧少许热油，浇在鳝段上激香，撒葱花或红椒丝点缀即可。

小贴士

• 选择粗细均匀的黄鳝，避免蒸制时熟度不均。
• 蒸制时间根据鳝段大小调整，用筷子能轻松戳透即熟。
• 喜欢蒜香可加蒜末与豉油同淋。

这样做出的清蒸黄鳝肉质滑嫩，原汁原味，适合搭配米饭或作为下酒菜。