温州炒粉干的食材准备
主料：温州粉干（细米粉）200克
辅料：鸡蛋2个、豆芽100克、胡萝卜半根、卷心菜50克、虾干或鲜虾仁30克、五花肉50克 调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、鸡精少许、葱花适量温州炒粉干的制作步骤
粉干需提前用温水浸泡20分钟，捞出沥干备用。泡发时间过长会导致口感软烂，建议控制时间。
热锅冷油，打入鸡蛋快速滑散，炒至凝固后盛出。五花肉切片煸炒至微焦，加入虾干或鲜虾仁翻炒出香味。
豆芽、胡萝卜丝、卷心菜丝入锅大火快炒1分钟，保持蔬菜脆嫩。蔬菜炒至半熟时加入泡好的粉干，用筷子快速翻拌均匀。
调入生抽、老抽、料酒，持续用中火翻炒3分钟，让粉干均匀上色。最后加入炒好的鸡蛋，撒盐和鸡精调味，出锅前点缀葱花。
关键技巧说明
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 火候控制 | 全程中大火，避免小火导致粉干粘锅或出水 |
| 工具选择 | 使用铁锅或宽底不粘锅，方便翻拌 |
| 调味顺序 | 先放酱油上色，最后加盐，防止蔬菜过早出水 |
| 配料变化 | 可替换为鱿鱼、牛肉等，传统做法必加虾干提鲜 |
常见问题解决方案
粉干结块：泡发后未充分沥干，炒制前可用少许食用油拌匀防粘
口感偏硬：泡发时间不足，建议用温水而非冷水浸泡 味道寡淡：老抽可增加至1勺，或加入半勺白糖提鲜炒制过程中建议左手持铲右手持筷配合翻动，使粉干受热均匀。成品应呈现油润透亮、根根分明的状态，带有明显的锅气香味。
