湖南腊肉的做法

湖南腊肉的传统制作方法

湖南腊肉以其独特的烟熏风味和咸香口感闻名，制作过程分为选肉、腌制、风干、烟熏等关键步骤。以下是详细做法：

选肉与处理

选择肥瘦相间的五花肉或后腿肉，厚度约3-5厘米，带皮更佳。用高度白酒均匀擦拭肉表面杀菌，避免水洗。

腌制配料（以5斤肉为例）

将盐和香料混合，小火炒香后冷却。均匀涂抹在肉上，重点揉搓皮面和缝隙。

腌制与翻缸

肉放入陶缸或保鲜盒，压重物确保紧实。冷藏腌制3天，每天翻动一次使入味均匀。

风干与烟熏

穿绳挂通风处晾3-5天至表面干燥。传统烟熏用柏树枝、橘皮、谷壳，小火慢熏12-24小时，熏至金黄透亮。

保存技巧

熏好的腊肉真空包装冷冻可存半年，食用前温水刷洗，蒸煮或炒菜均可。

关键点：盐量需精准（过多发苦，过少易腐），烟熏注意防火防焦。湖南部分地区还会添加少量蔗糖增色，风味更醇厚。