澄面凉皮的做法

澄面凉皮的做法

澄面凉皮是一道经典的中式小吃，口感爽滑，搭配调料后风味独特。以下是详细制作方法，分为面皮制作和调料搭配两部分。

面皮制作

材料准备：

• 澄面（小麦淀粉）200克
• 高筋面粉50克（可选，增加韧性）
• 清水400毫升
• 盐2克

制作步骤：

分次倒入清水，边倒边搅拌，直至形成无颗粒的稀面糊。静置20分钟，让面糊充分融合。

准备一个平底蒸盘（如不锈钢盘或披萨盘），刷薄薄一层油防粘。

锅中烧开水，舀一勺面糊倒入蒸盘，晃动均匀铺平。放入沸水锅中，加盖蒸2-3分钟，至面皮透明起泡即可。

取出蒸盘，立即放入冷水中冷却，揭下面皮，表面刷油防粘。重复操作至面糊用完。

调料搭配

基础调料：

• 蒜水：蒜末+凉开水
• 醋水：香醋+白糖
• 辣椒油：辣椒面+热油
• 芝麻酱（稀释后使用）

配菜建议：

• 黄瓜丝
• 豆芽（焯水）
• 胡萝卜丝

将凉皮切条，加入配菜和调料，拌匀即可食用。

常见问题

掌握以上技巧，即可做出筋道透亮的澄面凉皮。