炒肉筋的基本做法
食材准备
- 肉筋（牛筋或猪筋）500克
- 青红椒各1个
- 大蒜3瓣
- 生姜1小块
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 糖1小勺
- 盐适量
- 食用油适量
步骤
肉筋洗净切块，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，煮5分钟后捞出沥干。
热锅倒油，放入蒜末、姜片爆香，加入肉筋翻炒至表面微焦。
倒入生抽、老抽、糖调味，加少量水焖煮10分钟，让肉筋软烂入味。
最后加入青红椒块翻炒均匀，撒盐调味即可出锅。
不同风味的炒肉筋做法
香辣炒肉筋
- 增加干辣椒、花椒，提升麻辣口感。
- 肉筋炒至半熟时加入辣椒粉和豆瓣酱，增添香辣风味。
黑椒炒肉筋
- 用黑胡椒酱代替生抽，加入洋葱提香。
- 出锅前撒现磨黑胡椒，风味更浓郁。
酱香炒肉筋
- 加入甜面酱或黄豆酱，焖煮时多收汁。
- 适合搭配大葱段，增加层次感。
肉筋选购与处理技巧
| 项目 | 要点 |
|---|---|
| 选材 | 牛筋适合长时间炖煮，猪筋更易熟，适合快炒。 |
| 预处理 | 焯水时加姜片和料酒，有效去腥。 |
| 切法 | 逆纹理切块，口感更嫩。 |
| 火候 | 先大火爆炒，再转小火焖煮，避免过硬或过烂。 |
常见问题解答
Q：肉筋嚼不动怎么办？
- 焯水时间延长至8-10分钟，或用高压锅预先压软。
Q：如何让炒肉筋更入味？
- 腌制时加少量小苏打（1/4小勺），肉质更松软易吸味。
Q：适合搭配哪些配菜？
- 土豆、胡萝卜、杏鲍菇等耐煮蔬菜均可搭配。
