炒蒜茄子的家常做法

炒蒜茄子的家常做法

炒蒜茄子是一道简单又下饭的家常菜，茄子软糯，蒜香浓郁，适合搭配米饭食用。以下是详细的做法步骤。

准备材料

处理茄子

茄子洗净后切成长条或滚刀块，放入清水中浸泡5分钟防止氧化变黑。捞出沥干水分，撒少许盐拌匀，静置10分钟让茄子出水，挤干水分备用。这一步可以减少茄子的吸油量。

大蒜剥皮后切成蒜末，喜欢蒜香浓郁的可以多放一些蒜。

炒制步骤

热锅倒入适量食用油，油温六成热时放入茄子，中火煸炒至茄子变软，表面微焦。煸炒过程中可以加盖焖1-2分钟加快软化。

茄子炒软后推到锅边，中间放入蒜末爆香，小火煸炒至蒜末金黄出香味。将茄子与蒜末翻炒均匀。

加入生抽、蚝油和少许糖调味，翻炒均匀让茄子充分吸收调料的味道。尝一下咸淡，根据个人口味调整。

出锅前撒上葱花点缀，不喜欢葱花的可以省略。装盘后即可食用。

小贴士

• 茄子用盐腌过后再炒，不仅减少吸油，还能让口感更嫩。
• 蒜末分两次加入会更香，爆锅时放一半，出锅前再撒一半。
• 喜欢吃辣的可以加些小米椒或干辣椒一起炒。
• 如果喜欢更软烂的口感，可以多加些水焖煮一会儿。

这道菜的关键在于蒜的用量和火候控制，蒜要够多，火不能太大以免炒糊。简单的食材搭配出浓郁的味道，是一道非常受欢迎的家常下饭菜。