炸薯饼的家常做法
炸薯饼外酥里嫩，制作简单，适合作为早餐或小吃。以下是详细步骤和技巧。
材料准备
- 土豆：500克（约2-3个）
- 玉米淀粉：50克
- 盐：5克
- 黑胡椒粉：3克
- 食用油：适量（用于油炸）
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 土豆 | 500克 | 选择淀粉含量高的品种 |
| 玉米淀粉 | 50克 | 增加酥脆感 |
| 盐 | 5克 | 调味用 |
| 黑胡椒粉 | 3克 | 可选，增添风味 |
制作步骤
土豆处理
土豆去皮切块，放入蒸锅蒸熟（约15-20分钟），或用微波炉高火加热10分钟至软烂。蒸熟的土豆压成泥，尽量细腻无颗粒。
调味与成型
土豆泥中加入玉米淀粉、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。取适量土豆泥搓成圆球，再压成饼状（厚度约1厘米）。如果粘手，可在手上抹少许油或淀粉。
油炸技巧
锅中倒入足量油，油温升至160-180℃（筷子插入冒小泡）。放入薯饼，中小火炸至两面金黄（约3-4分钟），捞出沥油。复炸一次（油温升高至190℃）可使表皮更酥脆，时间控制在30秒内。
小贴士
- 土豆选择：黄心土豆淀粉含量高，成品更绵软。
- 油温控制：初次炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 保存方法：未炸的薯饼可冷冻保存，食用前直接油炸。
搭配番茄酱或辣椒酱风味更佳。
