烀饼的家常做法

烀饼的家常做法

烀饼是一种北方传统面食，外酥里软，层次分明，适合搭配各种菜肴或直接食用。家常做法简单易学，关键在于和面、擀制和烙制的技巧。

材料准备

和面与醒面

面粉中加入盐，分次倒入温水，边倒边搅拌成絮状。揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟以上，让面团更柔软有弹性。

制作油酥

取一小碗，倒入30克面粉，加入50毫升热油搅拌均匀，调成稀油酥。油酥能让烀饼层次更分明，口感更酥脆。

擀制与叠层

醒好的面团分成两到三份，取一份擀成薄片，刷一层油酥，撒少许葱花或五香粉增加风味。将面皮从一端卷起成长条，再盘成圆形，压扁后擀成圆饼。

烙制技巧

平底锅或电饼铛预热，刷薄油，放入饼坯，中火烙至两面金黄。烙制时盖盖子保持水分，翻面时轻拍饼面让热气散出，饼会更酥松。

成品特点

刚出锅的烀饼外皮酥脆，内里柔软，趁热食用风味最佳。可搭配酱牛肉、炒鸡蛋或凉拌菜，也可单独作为主食。

小贴士

• 面团不宜过硬，柔软些更易擀开。
• 油酥可替换成芝麻酱或椒盐，增加不同风味。
• 烙制时火候不宜过大，避免外焦里生。

通过以上步骤，家庭厨房也能轻松做出地道的烀饼，满足全家人的味蕾需求。