烤排骨的做法
烤排骨是一道经典的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻。下面介绍几种常见的烤制方法，适用于不同口味需求。
基础腌制方法
排骨（500克）需提前腌制入味，以下为通用腌料配方：
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙（上色用）
- 料酒 1汤匙
- 蜂蜜或白糖 1汤匙
- 蒜末 1汤匙
- 姜片 3-4片
- 黑胡椒粉 1茶匙
将排骨与腌料混合均匀，冷藏腌制至少2小时，隔夜更佳。
烤箱烤制法
- 预热烤箱：200℃预热10分钟。
- 铺盘：排骨放在烤架上，下方垫烤盘接油。
- 初烤：200℃烤20分钟，取出刷一层蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1）。
- 翻面再烤：翻面后继续烤15分钟至表面焦黄。
炭火烤制法
- 准备炭火：木炭烧至无明火，呈红热状态。
- 架烤网：排骨平铺，距火源约15厘米。
- 翻烤：每面烤5分钟，反复刷腌料汁2-3次。
不同风味变种
| 风味 | 关键调料添加 | 备注 |
|---|---|---|
| 蜜汁 | 烤制时刷蜂蜜+柠檬汁 | 最后撒白芝麻 |
| 香辣 | 腌料加辣椒粉+花椒粉 | 可配孜然粉增香 |
| 蒜香 | 腌料中蒜末加倍，烤前裹蒜蓉 | 蒜蓉用黄油炒香更佳 |
小贴士
- 排骨选肋排，肉质更均匀。
- 烤制中途可加盖锡纸防焦。
- 判断熟透：骨头露出，肉无血水渗出。
按个人喜好选择方法，灵活调整调味比例即可做出美味烤排骨。
