烤饼的做法

烤饼的基本做法

面粉500克、温水250毫升、酵母5克、糖10克、盐3克、食用油适量。将酵母和糖溶解于温水中，静置5分钟激活酵母。面粉与盐混合后倒入酵母水，揉成光滑面团。覆盖保鲜膜发酵至两倍大，约1小时。

面团排气后分割成8等份，擀成圆形饼坯。平底锅刷薄油，中火加热后放入饼坯。表面出现气泡时翻面，两面金黄即可出锅。全程约需6-8分钟，注意控制火候避免焦糊。

不同风味烤饼配方

专业烘焙技巧

面团含水量控制在50%-55%最佳，过硬会导致口感发柴。使用铸铁锅烤制能形成均匀的导热效果，比普通平底锅上色更漂亮。发酵环境保持28-32℃为宜，冬季可将面盆放在温水浴中加速发酵。

烤制过程中出现密集气泡时是翻面最佳时机，此时饼胚内部已形成稳定气孔结构。出锅后立即用湿布覆盖可保持柔软，冷却后装入食品袋密封能保存3天。复热时喷少量水，180℃烤箱加热3分钟即可恢复酥脆。

常见问题解决

饼体过硬：可能因揉面过度或水量不足，可尝试减少揉面时间 发酵失败：检查酵母是否过期，水温不超过40℃ 上色不均：定期转动锅具位置，保持受热均匀 粘锅问题：确保锅体充分预热后再放饼坯

注：所有配方可根据个人口味调整盐糖比例，喜欢咸口的可增加至5克盐，喜甜者可加20-30克糖。制作过程中保持台面干燥，湿面团会加大操作难度。