烤鹿肉的做法大全

烤鹿肉的基本做法

选择新鲜的鹿肉，最好是里脊或后腿肉，肉质较嫩。将鹿肉洗净后用厨房纸吸干水分，切成适合烤制的大小块状。鹿肉脂肪较少，烤制前可以用橄榄油或黄油涂抹表面，防止肉质过干。

准备腌料，常见的有大蒜、迷迭香、黑胡椒、盐和红酒的混合。将鹿肉放入腌料中，确保每一块肉都均匀裹上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少4小时，最好隔夜，让味道充分渗透。

预热烤箱至180°C，将腌制好的鹿肉放在烤架上，下面放烤盘接油。烤制时间根据肉块大小调整，一般每面烤10-15分钟。用温度计测量内部温度，达到63°C时即可取出，静置5分钟再切片。

红酒烤鹿肉

红酒能中和鹿肉的野味，增添香气。将鹿肉用红酒、洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜的混合物腌制一晚。烤制时，将腌料中的蔬菜铺在烤盘底部，放上鹿肉，淋上少许腌料汁。

烤箱调至160°C，慢烤1.5-2小时，期间每隔20分钟刷一次腌料汁。烤好后将汤汁过滤，加入少许面粉调成酱汁，搭配鹿肉食用。

香草烤鹿肉

混合新鲜或干燥的迷迭香、百里香、鼠尾草和欧芹，加入橄榄油和柠檬汁制成香草酱。将鹿肉表面划几刀，涂抹香草酱，确保酱料进入切口。

用锡纸包裹鹿肉，放入预热至170°C的烤箱中烤1小时。打开锡纸，调高温度至200°C，再烤10分钟使表面金黄酥脆。

烤鹿肉的时间和温度参考

烤鹿肉的注意事项

鹿肉容易变干，烤制时可在肉表面覆盖一层培根或肥肉，增加油脂。烤制过程中不要频繁翻动，避免肉汁流失。使用烤箱的热风循环功能，能让鹿肉受热更均匀。

搭配的酱料可以选择莓类制成的酸甜酱，如蓝莓酱或樱桃酱，能平衡鹿肉的浓郁风味。烤好的鹿肉搭配烤蔬菜或土豆泥，营养均衡。剩余的鹿肉可以切片做成三明治或沙拉，避免浪费。