红烧牛肉的家常做法
食材准备
牛腩500克、生姜3片、大葱1根、八角2颗、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、料酒1勺
牛肉切块冷水下锅，加料酒焯水去腥。捞出后用温水冲洗浮沫。
热锅冷油爆香姜片、葱段，放入牛肉翻炒至微黄。加入生抽、老抽、冰糖炒匀上色。 倒入没过牛肉的热水，加入八角、香叶，大火煮沸后转小火焖煮1.5小时。 最后开盖收汁，撒葱花即可。番茄土豆炖牛肉
关键技巧
- 选用牛肋条更易软烂
- 番茄去皮后更入味
| 步骤 | 操作要点 |
|---|---|
| 预处理 | 牛肉冷水浸泡1小时去血水 |
| 炖煮 | 先炒香洋葱再放番茄炒出沙 |
| 调味 | 加2勺番茄酱提升酸甜味 |
牛肉煎至金黄后，与炒软的番茄洋葱一同放入砂锅，加水炖40分钟，再加入土豆块炖20分钟。
川味水煮牛肉
秘制调料组合
郫县豆瓣酱20g、刀口辣椒15g（干辣椒花椒煸香碾碎）、蒜末3瓣
牛肉切片用蛋清淀粉腌制。热油炒香豆瓣酱，加水煮沸后烫熟豆芽垫底。
牛肉片快速汆烫30秒铺在配菜上，撒刀口辣椒、蒜末，淋200℃热油激香。咖喱牛肉
黄金比例配方
椰浆200ml + 清水1:1混合
咖喱块（每500g肉配50g咖喱）牛肉与胡萝卜、洋葱炒至半熟，倒入调好的椰浆水，中小火炖25分钟。
关火前放入咖喱块搅拌至融化，注意不停搅拌防止粘锅。小贴士
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部位选择
- 炖煮：牛腩/牛肋条
- 快炒：牛里脊
- 卤味：牛腱子
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嫩化技巧
- 小苏打腌制（500g肉+3g小苏打）
- 木瓜蛋白酶腌制
- 逆纹切薄片
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去腥三件套
生姜+料酒+白胡椒粉组合效果最佳
（注：所有做法均经过家庭厨房实测，可根据口味调整辣度或咸度）
