煮毛豆的经典做法
毛豆要煮得鲜嫩入味，关键在于预处理和调味技巧。以下是家常版和夜市风味的两种做法，操作简单且口感极佳。
家常清水煮毛豆
新鲜毛豆500克洗净，用剪刀剪去两端（便于入味）。锅中加水没过毛豆，大火煮沸后转中火煮8-10分钟，捞出过冰水保持翠绿。
香辣卤煮毛豆
热锅冷油爆香干辣椒、八角、花椒，加生抽3勺、盐1勺、糖半勺调味。倒入毛豆翻炒均匀，加水煮沸后焖煮15分钟，关火浸泡2小时更入味。
| 关键步骤 | 细节说明 |
|---|---|
| 预处理 | 剪两端或划开豆荚 |
| 煮制时间 | 8-10分钟（过熟易发黄） |
| 调味比例 | 盐:糖≈2:1（提鲜不腻） |
小贴士
- 用淘米水煮毛豆可减少豆腥味；
- 加少量小苏打（1/4茶匙）能保持颜色鲜艳；
- 冷藏浸泡隔夜风味更足，适合下酒。
夜市摊主常用技巧：煮好后摊开晾凉，避免余热导致变软，吃前撒现磨黑胡椒增香。
