煲汤的基本步骤
准备新鲜食材，肉类需焯水去腥，蔬菜洗净切块。砂锅中加入冷水，放入食材大火煮沸后转小火慢炖。根据食材不同调整时间，一般1-3小时，最后加盐调味。
常见煲汤食材搭配
| 汤品类型 | 主料 | 辅料搭配 | 功效 |
|---|---|---|---|
| 滋补汤 | 老母鸡 | 枸杞、红枣、当归 | 补气养血 |
| 清润汤 | 猪骨 | 玉米、胡萝卜、马蹄 | 清热润肺 |
| 祛湿汤 | 鲫鱼 | 赤小豆、茯苓、陈皮 | 健脾祛湿 |
火候控制技巧
砂煲加热初期用大火至沸腾，之后调至文火保持微沸状态。电子炖盅选择"煲汤"模式，传统炭火煲需注意添炭保持恒温。海鲜类煲制时间控制在40分钟内，避免过老。
调味注意事项
食盐应在汤品煲好前10分钟加入，过早影响肉质。药膳汤可酌加蜜枣调和药味。广式煲汤讲究原汁原味，通常仅用盐调味，避免过多香料掩盖食材本味。
器具选择要点
紫砂煲透气性好适合老火汤，珐琅锅密封性强适合浓汤。新砂锅首次使用需用米水煮开养护，避免开裂。煲汤过程如需加水必须加热水，冷水会导致蛋白质凝固影响口感。
营养保存方法
绿叶蔬菜类应在起锅前5分钟放入。富含维生素C的食材不宜久煲。汤面浮油可保留2-3毫米，过度撇油会损失脂溶性营养素。冷藏保存的汤品需煮沸后食用，不超过3天为宜。
