牛肉的选购技巧
挑选新鲜牛肉是烹饪美味的关键。优质牛肉颜色鲜红有光泽，脂肪呈乳白色或淡黄色。按压有弹性，不粘手，无异味。不同部位适合不同做法：
- 牛腩、牛肋条适合炖煮
- 牛里脊、牛霖适合爆炒
- 牛腱子适合卤制
- 牛排部位适合煎烤
经典家常牛肉做法
红烧牛肉 选用牛腩切块焯水，炒糖色后加入香料（八角、桂皮、香叶）翻炒。加生抽、老抽调味，倒入热水炖煮1.5小时，最后收汁。土豆或萝卜可在最后半小时加入。
黑椒牛柳 牛里脊逆纹切条，用料酒、蛋清、淀粉腌制。青红椒切条备用。热油快炒牛肉至变色盛出，爆香蒜末后加入彩椒，最后混合牛肉淋黑椒汁。
凉拌牛肉片 卤好的牛腱子冷藏后切薄片，配香菜段、蒜末、辣椒油、生抽、香醋、白糖拌匀，撒花生碎更香。
牛肉处理技巧
| 问题类型 | 解决方案 |
|---|---|
| 肉质老硬 | 逆纹切肉，用淀粉或蛋清腌制 |
| 腥味重 | 提前冷水浸泡，焯水时加姜片料酒 |
| 不易入味 | 表面划刀，腌制4小时以上 |
| 收缩变形 | 煎烤前用厨房纸吸干水分 |
牛肉保鲜方法
新鲜牛肉应及时处理，短期保存需冷藏（0-4℃），长期保存需冷冻（-18℃以下）。建议分装成单次用量，排除空气密封。解冻时提前12小时移至冷藏室，避免反复冻融。
注意：炖煮牛肉忌中途加冷水，会导致肉质紧缩。炒制牛肉需旺火快炒，保持嫩度。不同部位的烹饪时间差异较大，牛腩通常需要2小时以上，而牛柳仅需3-5分钟。
