牛眼肉的做法大全

牛眼肉的做法大全

牛眼肉（Ribeye）是牛肋骨附近的优质部位，肉质细嫩、脂肪分布均匀，适合多种烹饪方式。以下是几种经典做法，涵盖煎、烤、炖等技巧。

香煎牛眼肉

材料：

• 牛眼肉 1块（约2cm厚）
• 海盐、黑胡椒 适量
• 橄榄油 1汤匙
• 黄油 20g
• 大蒜 2瓣（带皮拍碎）
• 新鲜迷迭香 1枝

步骤：

将牛眼肉室温放置30分钟，用厨房纸吸干表面水分，两面均匀撒盐和黑胡椒。

平底锅大火加热至冒烟，倒入橄榄油，放入牛排煎1分钟翻面，重复至两面焦黄。

转中小火，加入黄油、大蒜和迷迭香，倾斜锅身用勺将融化的黄油淋在肉上1分钟。

取出静置5分钟再切块。

烤箱烤牛眼肉

材料：

• 牛眼肉 1块（约3cm厚）
• 蒜粉、洋葱粉 各1茶匙
• paprika粉 1/2茶匙

步骤：

烤箱预热200℃。牛排表面擦干，混合所有香料涂抹均匀。

烤盘垫锡纸，放牛排烤15分钟（五分熟），静置10分钟切片。

红酒炖牛眼肉

材料：

• 牛眼肉 500g（切块）
• 红酒 200ml
• 胡萝卜、洋葱 各1个
• 番茄酱 2汤匙

步骤：

牛肉块煎至表面焦黄，加入蔬菜炒软，倒入红酒和番茄酱煮沸。

转小火炖1.5小时至肉质软烂，加盐调味。

不同熟度时间参考

厚度	煎制时间（每面）	熟度
1.5cm	1.5分钟	三分熟
2cm	2分钟	五分熟
2.5cm	3分钟	七分熟

小贴士：

• 煎牛排需用高温锁住肉汁。
• 静置环节不可省略，避免血水流失。
• 搭配黑椒汁或蘑菇酱提升风味。