牛肉云吞馅的基本配方
材料：
- 牛肉末 300克
- 虾仁 100克（可选，增加鲜味）
- 葱花 20克
- 姜末 10克
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙（调色）
- 蚝油 1汤匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 香油 1汤匙
- 鸡蛋 1个（增加黏性）
- 淀粉 1汤匙
- 清水 50毫升（分次加入）
制作步骤：
牛肉末与虾仁（若有）混合剁碎至细腻。 加入葱花、姜末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉拌匀。 打入鸡蛋，加入淀粉，顺一个方向搅拌至黏稠。 分次加入清水，每次搅拌至水分完全吸收，使馅料更嫩滑。 最后淋入香油拌匀，冷藏30分钟让馅料更入味。牛肉云吞馅的进阶变化
1. 香菇牛肉馅
- 增加干香菇（泡发后切碎）50克，与牛肉混合，提升香气。
2. 芹菜牛肉馅
- 加入芹菜碎50克，需挤干水分，增添清爽口感。
3. 香辣牛肉馅
- 添加辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙，适合喜好麻辣口味。
馅料调味关键技巧
| 调味品 | 作用 | 用量建议（每500克肉） |
|---|---|---|
| 生抽 | 提鲜增咸 | 1.5汤匙 |
| 蚝油 | 增加醇厚感 | 1汤匙 |
| 白糖 | 平衡咸味 | 1/2茶匙 |
| 香油 | 增香锁水 | 1汤匙 |
注意：避免过度搅拌，以免肉质变柴；冷藏后的馅料更易包制。
包云吞的小技巧
- 馅料放云吞皮中央，边缘蘸水对折捏紧，避免露馅。
- 煮云吞时水沸后下锅，轻轻推动防粘底，浮起后再煮1分钟即可。
通过调整配料比例，可灵活适配不同口味需求。
