牛肉胡辣汤做法

牛肉胡辣汤的家常做法

牛肉胡辣汤是一道经典的河南小吃，以牛肉、胡椒和多种香料熬制而成，口感麻辣鲜香。以下是详细制作步骤：

材料准备：

• 牛肉（牛腩或牛腱子）500克
• 红薯粉条100克
• 干木耳10克
• 黄花菜15克
• 面粉200克
• 胡辣汤料包（或自制香料：白胡椒10克、花椒5克、八角2颗、桂皮1段）
• 生抽、老抽、盐适量
• 香油、香醋（可选）

制作步骤：

处理食材 牛肉切块后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出冲洗干净。木耳和黄花菜提前用温水泡发，红薯粉条剪短备用。

熬制牛肉高汤 焯好的牛肉放入砂锅，加足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时。期间撇去浮沫，保证汤底清澈。

制作面筋 面粉加水和成面团，醒发20分钟后放入清水中反复揉洗，直到洗出面筋。面筋撕成小块备用，洗面水静置沉淀。

炒制香料 热锅凉油爆香姜末，加入胡辣汤料炒出香味。若无料包可用白胡椒+花椒+八角+桂皮代替，注意胡椒需现磨风味更佳。

组合炖煮 将炒好的香料倒入牛肉汤中，加入泡发的木耳、黄花菜。缓慢倒入沉淀好的面水（底部淀粉弃用），边倒边搅拌防止结块。

调味出锅 汤变浓稠后加入粉条和面筋块，生抽调咸味，老抽调色。最后淋香油，喜酸可加香醋。撒葱花或香菜点缀。

关键技巧：

• 牛肉选择带筋部位更耐煮
• 洗面筋时水温不宜过高
• 胡椒用量根据个人口味调整
• 稠度控制靠面水调节，过稠可加水

常见问题解答：

这道汤品适合冬季食用，暖胃驱寒。搭配油条或烧饼食用风味更佳，隔夜味道会更浓郁。注意胃溃疡患者应减少胡椒用量。