牛肉馅饼的制作方法
材料准备
- 面粉：500克
- 温水：250毫升
- 牛肉馅：300克
- 洋葱：1个（切碎）
- 姜末：1茶匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 胡椒粉：1茶匙
- 香油：1汤匙
面团制作
将面粉倒入大碗中，缓慢加入温水，边加边搅拌至成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。
馅料调制
牛肉馅中加入切碎的洋葱、姜末、生抽、老抽、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀。最后加入香油提香，冷藏腌制20分钟让味道更融合。
包制馅饼
醒好的面团分成小剂子（约50克/个），擀成中间厚边缘薄的圆皮。取适量馅料放入面皮中央，捏褶收口成包子状，轻轻压扁成饼状。
煎制技巧
平底锅加热后倒入少量油，放入馅饼中小火煎至两面金黄，期间可加盖焖2-3分钟确保内馅熟透。
关键技巧
| 步骤 | 要点说明 |
|---|---|
| 面团醒发 | 时间不足会导致饼皮硬韧 |
| 馅料调味 | 冷藏腌制可提升肉馅鲜嫩度 |
| 收口手法 | 捏紧防止煎制时漏汤 |
| 火候控制 | 中小火避免外焦里生 |
常见问题
- 皮破漏馅：面皮擀制过薄或收口不紧
- 口感发硬：面团未充分醒发或煎制时间过长
- 味道偏淡：馅料腌制时间不足或盐量不够
可搭配蒜醋汁或辣椒油食用，趁热食用风味最佳。剩余馅饼冷藏保存，复煎时喷少许水回软。
