牛蹄筋的选购与处理
挑选新鲜牛蹄筋时，建议选择颜色乳白、质地紧实有弹性的优质品。冷冻蹄筋需解冻后使用，表面发黄或异味明显的需丢弃。处理时需用清水浸泡2小时去除血水，加姜片、料酒焯水5分钟去腥。
经典红烧做法
准备材料：牛蹄筋500g、八角2颗、香叶3片、冰糖15g、生抽30ml、老抽10ml
牛蹄筋切段后煸炒至微焦，加入香料和调味料翻炒均匀。倒入热水没过食材，小火慢炖2小时至软糯，最后大火收汁。此做法胶质丰富，适合搭配米饭。清爽凉拌配方
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 熟牛蹄筋 | 300g | 切薄片 |
| 黄瓜丝 | 100g | 现切 |
| 红油 | 20ml | 自制辣椒油 |
| 蒜末 | 15g | 现捣 |
将煮熟的蹄筋片与配料拌匀，冷藏半小时后食用。口感Q弹爽脆，适合夏季佐酒。
高压锅快速料理
牛蹄筋洗净后放入高压锅，加卤料包（花椒、桂皮、草果）、水量没过食材2cm。上汽后压40分钟，自然泄压后取出。此法节省时间，成品可直接蘸酱或二次加工。
滋补汤品制作
搭配中药材更显养生功效：
- 当归黄芪蹄筋汤：药材提前浸泡30分钟
- 蹄筋与药材同炖3小时
- 出锅前加枸杞焖10分钟 汤色醇厚，胶原蛋白充分释放，适合秋冬进补。
注意事项
- 炖煮过程避免频繁开盖
- 使用砂锅或珐琅锅风味更佳
- 剩余汤汁可冷冻作为高汤使用
- 消化不良者控制食用量
