瓦块鱼的做法

瓦块鱼的家常做法

食材准备：

• 鲜鱼（草鱼或鲤鱼）1条（约1.5公斤）
• 生姜3片
• 大蒜5瓣
• 干辣椒适量
• 青红椒各1个
• 料酒2汤匙
• 生抽3汤匙
• 老抽1汤匙
• 白糖1茶匙
• 盐适量
• 淀粉适量
• 食用油适量

步骤：

将鱼洗净后切成大块，用厨房纸巾吸干水分。在鱼块上均匀撒上少许盐和料酒，腌制15分钟去腥。

腌制好的鱼块裹上一层薄薄的淀粉。锅中倒入足量油，烧至七成热时放入鱼块，炸至两面金黄后捞出沥油。

另起锅热少量油，爆香姜片、大蒜和干辣椒。放入炸好的鱼块，加入生抽、老抽和白糖，轻轻翻炒均匀。

加入适量热水没过鱼块，大火烧开后转中小火焖煮10分钟。最后放入青红椒块，转大火收汁即可。

不同地区的做法差异

烹饪小贴士

选择新鲜的活鱼是制作的关键，死鱼口感会大打折扣。炸鱼时油温要够热，这样能快速形成酥脆的外皮，锁住鱼肉的水分。

焖煮时注意火候，时间过长会导致鱼肉松散。收汁时要不停晃动锅子，避免糊底，保持鱼块的完整形状。

可以根据个人口味调整辣度，不吃辣可以省略干辣椒。喜欢酸甜口味的可以增加糖和醋的比例。

营养价值

瓦块鱼富含优质蛋白质和多种微量元素。鱼肉中的不饱和脂肪酸有助于心血管健康，辣椒能促进食欲，生姜可祛寒暖胃。

这道菜适合大多数人食用，但痛风患者应控制摄入量。搭配清淡的蔬菜和主食，就是一顿营养均衡的美餐。